WHOは、肉類の加工食品 (ハム、ソーセージ、ホットドッグ、その他) に一般的に使われている以下の添加物が、発がん性であることを発表しました。
- N-nitroso compound=N-ニトロソ化合物
- nitrite=亜硝酸塩
- nitrates=硝酸塩
- potassium nitrates =カリウム硝酸塩
- sodium nitrates =ナトリウム硝酸塩
これらは、体内で抗がん性物質である nitrosamines になります。
これらの成分が入っている加工食費は避けることをお勧め致します。
The key role of nitrite and nitrogen oxides in forming N-nitroso compounds by interaction with secondary and tertiary amino compounds has led to the examination worldwide of foods for the presence of N-nitroso compounds, which have been found almost exclusively in those foods containing nitrite or which have become exposed to nitrogen oxides.
参考:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10415436
http://getnews.jp/archives/1219160http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/
